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漂亮的水果盘做法水果拼盘与食雕一样,是一门技术

2021-07-22 15:03:48 来源:转载于网络

如何制作漂亮的水果盘

水果拼盘和食物雕刻一样,是一种需要正规学习和培训才能掌握的技术。

一、选料

从颜色、形状、味道、营养价值和外观完美等多方面选择水果。选择的水果组合在一起,搭配要协调。最重要的一点是水果本身应该成熟、新鲜和有益健康。同时要注意做拼盘的水果不要太熟,否则会影响加工和摆放。

二、Idea

制作水果拼盘的目的是通过形色等几个方面将简单的单个水果艺术地组合成一个整体,以色美取胜,从而刺激客人的感官,增加食欲。 水果拼盘虽然没有冷拼、食雕那么复杂,但也不能随便处理。宴会的主题在制作前要充分考虑,并进一步命名。

三、配色

用简单的方法做灯笼_用橙子做造型图片简单_用长气球做造型最简单

大多数人把水果作为饭后食物,也就是说,人们只有在酒足饭饱的时候才会想到吃水果。这个时候,大多数人没有太大的胃口。这就给我们设计一个水果拼盘提出了一个难题:什么样的色、香、味、形、器能重新唤起人们的食欲?水果的颜色、香气和味道是我们无法改变的。如果它们发生变化,它们可能会失去意义。但是我们可以根据自己的想象,将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过绚丽的色彩再次唤起人们对食物的渴望。水果配色一般有“对比色”搭配、“相似色”搭配和“多色”搭配三种。红色、绿色、黑色和白色是标准的对比色组合;红色、黄色和橙色可以看作是相似的颜色组合;红、绿、紫、黑、白可以算是丰富的多色组合。

四、艺术造型与容器选择

根据所选水果的颜色和形状进一步确定整盘的形状。整盘水果的造型要辅以器皿,针对不同的艺术风格,选择不同形状、规格的器皿。如果形状为长果形,则不能选择圆盘托住它。此外,还应考虑盘侧的水果花边装饰,既要符合整体美感,又要衬托主体造型。

对于器物质地的选择,一方面可以根据吧台的档次来确定,另一方面可以根据果盘的价格来确定。酒吧常用的水果托盘为玻璃制品,高档的有水晶制品、金银制品。

五、刀功

选择水果、形状和用具,然后就可以手工制作了。操作时要注意刀具易制、易制的原则。

用橙子做造型图片简单_用长气球做造型最简单_用简单的方法做灯笼

(一)拼盘常用刀法

水果拼盘用刀比雕刻要简单得多。一般可以用西式的法国菜刀(法国)和宝灵刀(Boning)。介绍一下常见的水果拼盘

刀法:

1.打皮:用刀把原料的外皮切掉,一般是不能吃的部分。大多数水果洗后不去皮即可食用。有些水果去皮后暴露在空气中会很快变成褐色或红色。因此,剥皮后应迅速浸入柠檬水中以保护颜色。

2.横刀:以垂直于原料自然纹理的方向应用刀。可以切成片,切成一片。

3.立刀:沿与原料自然花纹相同的方向施刀。可切块,切片。

用橙子做造型图片简单_用长气球做造型最简单_用简单的方法做灯笼

4.斜刀:沿刀刃与原料自然晶粒生长成角度的方向施刀。可以切成小块。

5.剥皮:用小刀将橘子、橘子等不能吃的部分剥掉。

6.蛇牙刀:用刀具在原料上做一个直切,然后是斜切。两对叶片的方向形成一个角度,叶片成对相交,使叶片相交处的部分分开,呈锯齿状。

7.挖勺:用西瓜勺挖成球状。主要用于瓜类。

8.剂或挖:用小刀挖出水果不可食用的部分,如果核。

水果加工应注意以下原则:

1.无论采用何种方法,水果的粗细和大小都应直接食用。

2.加工水果的原料要清晰可辨。 _

(二)各种水果常用刀具举例

1.柑橘类:该类柑橘个头大、皮厚、易剥皮,果味一般,所以可以用皮来整形皮,即正确地将皮和肉分开用橙子做造型图片简单,然后将外皮加工成篮子或杯状容器盛放一些颜色鲜艳的圆形水果,如樱桃、荔枝、橙瓣、葡萄等,取出的果肉可用于边框装饰。柠檬和甜橙的使用方法基本相同,一般都是带皮使用。由于肉皮不易剥落,大多加工成薄圆盘或半圆,并用叠、摆、串等方法制作花边。

2.瓜类:西瓜和哈密瓜的果肉丰满,有一定的韧性,可以加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,将不同的形状按规律排列,既方便食用,又具有艺术造型。另外,利用瓜皮与果肉的颜色差异,对比鲜明,将瓜肉挖空,在外皮上雕刻出简单的平面线条,将整个瓜体制成杯状、盘状或篮状。或者打底用橙子做造型图片简单,效果更好。这种水果一定要配一根食用棒。


TAG标签:水果拼盘 水果 水果营养


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